Виростити хороший урожай ранніх овочевих культур без використання мінеральних добрив та засобів хімічного захисту рослин практично неможливо. В результаті цього овочі накопичують нітрати та пестициди.

Вже стало традицією на кафедрі хімічного аналізу, експертизи та безпеки харчової продукції Інституту біології, хімії та біоресурсів Чернівецького націонвльного університету імені Юрія Федьковича проводити дослідження вмісту нітратів у свіжих ранніх овочах.

Студентами-харчовиками досліджено зразки редиски, томатів та огірків, придбаних на ринках і в мережах супермаркетів м. Чернівці.

Установлено перевищення гранично-допустимої концентрації нітрат-іонів майже у два рази у зразках редиски зі стихійних ринків (~2900 мг/кг при допустимій нормі 1500 мг/кг). Вживання такої продукції може викликати харчове отруєння.

Дещо ліпша ситуація зі зразками огірків, вміст нітратів у яких коливається в межах 230–300 мг/кг (для тепличних допустима норма 400 мг/кг), у томатах нітрати практично відсутні.

Варто відмітити, що вміст нітратів у овочах зі стихійних ринків дещо більший, ніж в овочевій продукції з мережевих супермаркетів.

Порада. Перед вживанням в їжу витримуйте ранні овочі у воді протягом 1–2 год. Така обробка суттєво зменшить вміст нітратів у продукції.